Открытие кафе "PAPAS"
СОБСТВЕННЫЙ БИЗНЕС В ГОРОДЕ ЖОДИНО
ЧТО БЫЛО ДО?
Кафе PAPAS открылось в 2017 году и специализировалась на продукте - бургеры, фастфуд. Когда я его приобрела в начале 2020 года, кафе было убыточным и с низким рейтингом 3.1 (плохими отзывами на картах Гугл). Также по договору, я не имела право менять название заведения.
Изучение рынка
У меня уже была хорошая база по исследованиям рынка г. Жодино, поэтому я её обновила с учётом новых трендов рынка и внешних факторов:
- Проанализировала ассортимент, с которым работал первый владелец;
- Провела полевые и кабинетные исследования по сбору обратной связи от потребителей;
- Исследовала конкурентный рынок г. Жодино (а также Борисов);
- Проанализировала целевую аудиторию.
Ребрендинг и организация открытия
Первым делом решила эти задачи:
- Разработала логотип, соответствующий новой тематике и неймингу;
- Фирменный стиль;
- Разработала стратегию развития и продвижения;
- Разработала продуктовую линейку;
- Разработала сайт;
- Разработала упаковку и форму для сотрудников, с учётом новой концепции брендинга;
- Внедрила ПО для общепита для автоматизации работы кафе и приема заказов;
- Разработала систему лольности;
- Организовала поиск и наняла штат сотрудников;
- Разработала Должностные инструкции, регламенты и скрипты продаж для всех сотрудников;
- Разработала ценовую политику кафе. Создала файл рентабельности;
- Разработала стратегию развития кафе;
- Разработала план продвижения кафе и запустила таргетированную рекламу перед открытием для прогрева аудитории;
- Также я немного доработала интерьер кафе под новую концепцию.

*Т.к. название менять было нельзя, а слово Papas - мексиканское (в переводе: жареный картофель), то я решила строить позиционирование вокруг мексиканской тематики
Открытие
После официального открытия кафе:
- *Перед официальным открытием, отработали 3 тестовых дня
Для проработки ассортимента и выявления недочетов, которые сразу же исправляли.
- Доработала план продвижения и запустила рекламу по всем основным каналам
Например: для того, чтобы оповестить район, в котором находится кафе, я написала письма*, в которых от своего имени рассказывала об открытии кафе и к письму прикладывала купон на скидку на первый заказ. Эти письма отправляли в почтовые ящики ближайших домов. Почему я не распечатала обычные листовки? Потому что предположила, что вероятность прочтения письма, будет намного выше, чем обычную листовку. И я была права. Почти 40% процентов купонов были использованы. Это отличный показатель для этого местоположения и района.
- В ходе работы в первые месяцы доработали ассортимент
Благодаря АВС-анализу убрали продукты с высокой себестоимостью и низкими показателями продаж, также разработали новые продукты, которых нет на рынке, опираясь на предпочтения ЦА и концепцию заведения: Папстер (ролл из половинки пиццы) и Пицца болсы (шарики с начинкой). А также опираясь на собранную обратную связь от потребителей улучшили рецептуры некоторых продуктов
- Автоматизировала поиск и обучение новых сотрудников
с помощью ранее разработанных инструкций и скриптов продаж
Активно проводила рекламные игры в соц. сетях для для привлечения новых клиентов и другие маркетинговые активности

Себестоимость такого письма на тот момент была 10 бел.копеек.