Открытие кафе "PAPAS"

СОБСТВЕННЫЙ БИЗНЕС В ГОРОДЕ ЖОДИНО

ЧТО БЫЛО ДО?
Кафе PAPAS открылось в 2017 году и специализировалась на продукте - бургеры, фастфуд. Когда я его приобрела в начале 2020 года, кафе было убыточным и с низким рейтингом 3.1 (плохими отзывами на картах Гугл). Также по договору, я не имела право менять название заведения.

«Думаете, зачем я за него взялась? Для меня, как маркетолога, это был вызов. Также на личном опыте, я хотела показать клиентам, что инструменты, которые я даю в ходе сотрудничества - работают. И даже, казалось бы, невозможные задачи - можно решить»
1

Изучение рынка

У меня уже была хорошая база по исследованиям рынка г. Жодино, поэтому я её обновила с учётом новых трендов рынка и внешних факторов:

  • Проанализировала ассортимент, с которым работал первый владелец;
  • Провела полевые и кабинетные исследования по сбору обратной связи от потребителей;
  • Исследовала конкурентный рынок г. Жодино (а также Борисов);
  • Проанализировала целевую аудиторию.
2

Ребрендинг и организация открытия

«Проанализировав рынок, я разработала план по реабилитации бренда "PAPAS" и приступила к его реализации»

Первым делом решила эти задачи:

  • Разработала логотип, соответствующий новой тематике и неймингу;
  • Фирменный стиль;
  • Разработала стратегию развития и продвижения;
  • Разработала продуктовую линейку;
  • Разработала сайт;
  • Разработала упаковку и форму для сотрудников, с учётом новой концепции брендинга;
  • Внедрила ПО для общепита для автоматизации работы кафе и приема заказов;
  • Разработала систему лольности;
  • Организовала поиск и наняла штат сотрудников;
  • Разработала Должностные инструкции, регламенты и скрипты продаж для всех сотрудников;
  • Разработала ценовую политику кафе. Создала файл рентабельности;
  • Разработала стратегию развития кафе;
  • Разработала план продвижения кафе и запустила таргетированную рекламу перед открытием для прогрева аудитории;
  • Также я немного доработала интерьер кафе под новую концепцию.
Papas

*Т.к. название менять было нельзя, а слово Papas - мексиканское (в переводе: жареный картофель), то я решила строить позиционирование вокруг мексиканской тематики

3

Открытие

«Далее я уже приступила непосредственно к открытию заведения и организации доставки»

После официального открытия кафе:

  • *Перед официальным открытием, отработали 3 тестовых дня

Для проработки ассортимента и выявления недочетов, которые сразу же исправляли.

  • Доработала план продвижения и запустила рекламу по всем основным каналам

Например: для того, чтобы оповестить район, в котором находится кафе, я написала письма*, в которых от своего имени рассказывала об открытии кафе и к письму прикладывала купон на скидку на первый заказ. Эти письма отправляли в почтовые ящики ближайших домов. Почему я не распечатала обычные листовки? Потому что предположила, что вероятность прочтения письма, будет намного выше, чем обычную листовку. И я была права. Почти 40% процентов купонов были использованы. Это отличный показатель для этого местоположения и района.

  • В ходе работы в первые месяцы доработали ассортимент

Благодаря АВС-анализу убрали продукты с высокой себестоимостью и низкими показателями продаж, также разработали новые продукты, которых нет на рынке, опираясь на предпочтения ЦА и концепцию заведения: Папстер (ролл из половинки пиццы) и Пицца болсы (шарики с начинкой). А также опираясь на собранную обратную связь от потребителей улучшили рецептуры некоторых продуктов

  • Автоматизировала поиск и обучение новых сотрудников

с помощью ранее разработанных инструкций и скриптов продаж

Активно проводила рекламные игры в соц. сетях для для привлечения новых клиентов и другие маркетинговые активности

Papas

Себестоимость такого письма на тот момент была 10 бел.копеек.

«В итоге, за первые 6 месяцев в условиях ковидных ограничений кафе из минуса вышло на самоокупаемость и с каждым месяцем росло в прибыли»
Формат кафе я выстроила таким образом, чтобы в нем было комфортно проводить время с семьёй и детьми, но также был частый запрос на открытие алкогольного бара, поэтому предварительно все просчитав, я сняла соседнее помещение в здании и открыла бар БУХЕН ХАУЗ.